Thực tế cho thấy, nguy cơ mất an toàn thực phẩm vẫn tiềm ẩn ở nhiều khâu, từ sản xuất, chế biến đến tiêu dùng. Theo Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế), các nguyên nhân chủ yếu dẫn đến ngộ độc thực phẩm bao gồm vi sinh vật, hóa chất, độc tố tự nhiên và thực phẩm bị hư hỏng, biến chất. Đáng chú ý, những rủi ro này thường phát sinh tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, đặc biệt là thức ăn đường phố, các quán ăn nhỏ lẻ hoặc bếp ăn tập thể chưa được kiểm soát chặt chẽ.

Nhằm tăng cường hiệu lực quản lý nhà nước và nâng cao ý thức của toàn xã hội, Tháng hành động năm nay với chủ đề “Bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong dịch vụ ăn uống và thức ăn đường phố” tập trung kêu gọi sự vào cuộc đồng bộ của các cấp, các ngành và mỗi người dân.

Đối với tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh, quảng cáo thực phẩm: 

Thực hiện nghiêm các quy định về điều kiện vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm. Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến được phép sử dụng, đúng liều lượng, đúng đối tượng theo quy định trong sản xuất, chế biến thực phẩm, không sử dụng nguyên liệu thực phẩm,thực phẩm giả, thực phẩm kém chất lượng, không an toàn. Không sử dụng chất cấm trong chăn nuôi, nuôi trồng thuỷ hải sản.

Đối với các trường tổ chức ăn bán trú, các bếp ăn tập thể:

Cũng như các cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống khác, các trường tổ chức cho trẻ ăn bán trú cũng cần phải đảm bảo các điều kiện về an toàn thực phẩm theo quy định tại Điều 28 Luật An toàn thực phẩm 2010 nhằm đảm bảo sức khỏe cho học sinh và cán bộ giáo viên, nhân viên:

- Thực phẩm phải được chế biến đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh. Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Có hợp đồng với các nhà cung cấp thực phẩm.

- Thực hiện nấu ăn đảm bảo theo nguyên tắc một chiều để không nhiễm chéo giữa các loại thực phẩm chưa qua chế biến và đã qua chế biến.

- Thực hiện kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn theo đúng quy định.

- Thực phẩm phải được chế biến đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh.

- Thu gom, phân loại và xử lý rác thải đảm bảo vệ sinh.

- Bếp ăn đảm bảo thoáng mát, có đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ và có biện pháp để phòng ngừa các loại côn trùng, động vật khác gây hại.

Đối với người tiêu dùng:

Trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình thường dùng một lượng lớn thực phẩm gồm nhiều loại: từ thịt, cá, rau, quả đến các loại đồ ăn chế biến sẵn...Vì vậy nên chọn mua những thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, xem kỹ thời hạn sử dụng, có dấu kiểm nghiệm của Y tế và cần tuân thủ các nguyên tắc sau:

Chọn thực phẩm tươi an toàn. Rau, quả ăn sống phải được ngâm và rửa kỹ bằng nước sạch. Quả nên gọt vỏ trước khi ăn. Nên tránh thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn.

Nấu chín kĩ trước khi ăn.Nấu chín kĩ hoàn toàn thức ăn, bảo đảm nhiệt độ trung tâm thực phẩm phải đạt tới 70 ⁰ c.

Ăn ngay sau khi nấu. Hãy ăn ngay sau khi vừa nấu xong, vì thức ăn càng để lâu càng nguy hiểm.

Bảo quản cẩn thận các thức ăn đã nấu chín. Muốn giữ thức ăn quá 5 tiếng đồng hồ, cần phải giữ liên tục nóng trên 60 ⁰ c hoặc lạnh dưới 10 ⁰ c. Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại.

Nấu lại thức ăn thật kĩ. Các thức ăn chín dùng lại sau 5 tiếng, nhất thiết phải được đun kĩ lại.

Tránh ô nhiễm chéo giữa thức ăn chín và sống với bề mặt bẩn. Thức ăn đã được nấu chín có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng dao, thớt để chế biến thực phẩm chín và sống).

Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác. Nếu bạn bị nhiễm trùng bàn tay, hãy băng kĩ và kín vết thương trước khi chế biến thức ăn.

Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.

Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Giữ thực phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn… đó là những cách bảo vệ tốt nhất. Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch trước khi dùng lại lần nữa.

Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, không mùi, không vị và không chứa mầm bệnh. Hãy đun sôi nước trước khi làm đá lạnh để uống.

An toàn thực phẩm không phải là nhiệm vụ của riêng một cá nhân hay một ngành nào, mà là trách nhiệm chung của toàn xã hội. Mỗi hành động đúng hôm nay sẽ góp phần tạo dựng một môi trường sống an toàn, lành mạnh cho ngày mai.

Hưởng ứng Tháng hành động vì an toàn thực phẩm năm 2026, mỗi tổ chức, cá nhân và hộ gia đình hãy nâng cao ý thức, chủ động thực hiện nghiêm các quy định về an toàn thực phẩm. Bởi hơn hết, bảo vệ an toàn thực phẩm chính là bảo vệ sức khỏe của bản thân, gia đình và cộng đồng – nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững của xã hội.

Lê Thơ, Trung tâm Cung ứng dịch vụ công